“烤”是最古老、直接的烹饪方式，巫山旁，江水边，老城外。

渔民将一尾草鱼从湍急的河流中打捞上岸用熟悉的动作开膛破肚，清洗干净。将草鱼铺入被炭火微微烧红的铁锅中，这是巴人先祖们流传下来的烹调技巧。用铁作为介质传递火的狂热才能恰到好处的烘焙细嫩的鱼肉，辅以盐、椒、姜、葱、芥、薤、韭、食茱萸（一种辣料），以及肉油。在滋啦升起的白烟中，等待这一尾香辣入味的美味。

随着时间的推移，烤鱼的方式逐渐发生着变化，人们以为用足量的调料就能堆砌出劲爆的美味，却忘了千年前的美食家，是如何将自然赐予的味道完整地融入到美味之中。

江边城外烤全鱼仍然保持着匠心，不断钻研烤鱼技巧、用料，一尾怪味烤鱼的呈现需要时间的炮制，腌制、炒料、炭烤、浇汁，一步步的精心料理，是怪味烤鱼美味的秘诀。新鲜鮰鱼、草鱼现宰现腌，最大程度地锁住鱼肉鲜嫩的口感，铁板炭烤炙得整条鱼里焦外嫩。