第二步：把肉馅中加入姜末，花椒水，生抽酱油，鸡精少许，盐少许搅拌均匀，搅打上劲，然后加入葱末拌匀，最后加入花生油2大勺拌匀锁住水分入味。这样先把肉馅调好，包出的饺子多汁好吃特别的入味。

第三步：处理黄须菜，黄须菜是我们这里的一种野菜，老妈很喜欢吃，每次回来家都会给老妈带一些回去。黄须菜营养很丰富，比普通的蔬菜营养都好，可以滋阴润肺，润肠通便，很适合夏天吃。夏天也是采摘黄须菜最好的季节，鲜嫩好吃，做馅，凉拌都很不错。

第四步：把黄须菜放到锅里汆烫一下捞出，放到冷水中过凉，捞出捏干水分，切成碎末成为馅料。