步骤6、鸡肉成熟后，开大火，放入耗油提鲜，顺便收汁。

步骤7、收汁完成关火盛出，可以开吃了。

【烹饪小贴士】：

贴士1、在选择鸡肉的时候，步骤中选用的是乌鸡半只，也可以选择正常的小笨鸡等作为主要的食材，口感依旧会很好。

贴士2、在处理鸡肉的过程是相对复杂的，需要注意鸡肉在剁之前要将表面清洗干净是为了洗掉表面的污垢，剁成块后也要用清水反复清洗，重点是洗去血水，让肉质更加鲜美。

贴士3、在炒制鸡肉肥肉的部分是为了用鸡肉中的原油制作，这样能够减少食用油的使用，以免过于油腻。

来源：懂食