“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”江油是大诗仙李白的故乡，他也在诗中为江油肥肠“代言”。

江油人为什么这么爱吃肥肠？

据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。

江油北部地区多高山，过去在江油，村民经常需要从事上山砍柴、伐木等重体力劳动，为了补充体力，便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴，用来补充脂肪和蛋白质。

且用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。因此以一份肥肠作为早餐在江油十分流行。

如今的江油已经成为全世界肥肠爱好者的“故乡”，吃过了江油肥肠，才算是真的吃过了肥肠。

江油城中，大大小小的街道上，随处可见各种各样的肥肠店，烧肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠、炖肥肠……每一样都让资深老餮着迷。

但江油肥肠更经典的做法还是红烧。