几十年的厨艺切磋，江油的厨师对肥肠的奥妙了然于胸。

正宗的江油肥肠，要取当天现杀的猪大肠，加盐、醋、白酒反复揉洗，去除不友好的气味，撕掉油膜，切成三厘米长度的小段，焯血水后入油锅。

被锁住肉汁的肥肠，这时候才会出现自然的弧形，这就说明油锅的温度刚刚合适。

与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，是红酱。红酱，是烧肥肠味道的命门。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛，轻微发酵，制一坛好酱，烧肥肠的滋味就有了保证。

烧制过程中，撒花椒面提味，良姜进一步去腥。刚出锅的肥肠撒上秘制的香料，再来一勺葱花，这就是一份地道的江油早饭。

一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹，搭配主食，脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成了享受。