新鲜山药的断面，颜色很白，并且有粘稠的乳白色汁液。若是山药断面的颜色发黄、发红，并且有“硬心”，断面的汁液像水一样透明稀释，说明不新鲜。

二摸表皮看手感。

买的时候，用手搓一下表皮，然后在握一下。若是外皮新鲜有光泽，握着有扎手感，说明是新鲜的。要是表皮黯淡无光，握着很软绵，说明放了有一段时间了，可能不是当年的新货。

三掂重量选重的。