同等大小下，重量越大，说明水分越足，营养和口感会更好。买的时候，注意看一下，在相同重量的情况下，选择体积小一点的。若是看着很大一捆，一称没多少斤，不要感觉占便宜了，实际上反而是不新鲜的，因为可能已经“糠”了。

另外在说一点，山药除了粗细之分，口感上还有脆甜和软糯之分

。一般来说，表皮颜色浅，手感光滑，麻点比较稀少，这种山药口感是脆的，适合炒菜吃。若是山药的表皮颜色较深，并且有细密的根须，握着扎手感强，说明是口感是软糯的，适合煲汤和做甜品。

买山药时，别只会挑粗细，看准这“3点”，简单来说，一看外表和断面，二摸表皮看手感，三掂重量选重的，上面就是详细的介绍。按照这个方法保证挑的山药新鲜又好吃！

最后再说一点，很多人切山药手会发痒。教你一个小妙招，下次先在沸水里焯水2分钟，然后在削皮，就不会痒了。好了，关于山药就介绍完了。