虾一定要买新鲜的，不然肉质会有很大的差别。有活虾的话最好买活虾，肉质最新鲜。将买回来的鲜活的大虾放在淡盐水中浸泡二十分钟左右，让大虾吐出体内的泥沙等脏东西。接着多次用清水冲洗至干净，用厨房剪掉虾须和虾头的尖刺，用牙签等纤细坚硬的东西挑出虾线，这样可以在不破坏虾的外壳的情况下，将虾线挑出。虾线中含有大虾的排泄物，尤其是当虾线的颜色偏灰褐色，这说明虾比较脏，也是导致做出的虾有腥味的原因之一。

第二步：进行腌制

准备几片姜片，三勺料酒，一小段葱，少许食用盐。将虾放进盆中，依次加入姜片、葱段、料酒和食用盐，抓拌均匀，

夏天可以在拌匀后覆盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，

腌制大约十分钟。

第三步：入锅煮熟