素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好

。把荷兰豆两边的筋络丝掉，用水冲洗干净，放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮，切成片状，备用。

木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。

开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。

所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。

三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味

在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，

快速翻炒，加入少许料酒提香，

然后加入胡萝卜和马蹄，翻炒几下，

加入调料味，比如盐、鸡粉等，炒匀后用水淀粉勾芡，一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了

。

粤菜讲究"色香味"，这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主，辅以其它颜色鲜艳的蔬菜，颜色搭配十分亮丽，吃一口菜，更是清甜爽口，这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。