首先要选好天气，不要选在连续阴雨天的时候晾晒：

二要选好茄子，茄子要选用肉质肥厚的嫩茄子，这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃。不要选用表皮硬硬的老茄子，老茄子含有较多的茄碱，对身体不好，而且口感也不好；

三是切茄子，切茄子时不需要去皮，切成块或粗条即可；

四是刹水分，切好的茄子加入适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样容易晒干，而且易保存。有一点要注意，盐不要太多，因为我们毕竟不是腌咸菜的。

最后再将腌出水分的茄子放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要经常翻动一下，不然，下面的茄子晒不到太阳容易长毛，大约一周左右就可以晾晒好了。

晾晒好的茄子干放到袋子中密封起来，或者装到透气的布袋里，再挂到阴晾处保存就可以了。

【茄子干炖肉】：