1.取一把茄子干放到大碗里，然后加入没过茄子干的温水浸泡，泡至茄子干变软后再用清水多冲洗几遍，冲去黄水和涩味，然后挤干净水分备用。

2.再准备配料：大蒜几瓣切成蒜片；青椒切丝备用；

猪肉一块切成肉丝后再腌制一下：加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和料酒搅拌均匀，使猪肉丝充分吸收料汁入味，然后再加入适量的食用油搅拌均匀，锁住肉丝的水分，放到冰箱里冷藏腌制半个小时。这样做出的肉丝又滑嫩又入味。

3.锅中加油，烧热后先放入腌制入味的肉丝煸炒，炒至肉丝变色后再加入蒜片继续翻炒，炒出蒜香味后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入茄子，翻炒均匀后加入适量的清水炖5分钟。

4.时间到了后开锅，加入青椒丝，继续翻炒片刻后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后出锅装盘。

茄子干和猪肉这样做香味浓郁，好吃又下饭，真的是太过瘾了！现在茄子正便宜，遇到了可别手软，买上10几斤回家晒一晒，冬天炖肉吃可香啦！