在高温烤制牛肉、猪肉、家禽等肉类的时候，这些肉类中的肌酸会与氨基酸以及糖发生反应，形成多环胺类，它会诱导DNA发生突变，进而就会增加患有癌症的风险。

当肉中的脂肪滴下时，会使燃烧的炭火冒烟就会形成致癌的物质多环芳烃。而烤蔬菜，也会存在接触苯并芘的风险，但和肉类相比致癌危害要小一些。

其实，常吃烧烤有害健康，还和以下这些因素有关。

1、肉质难保证

有些时候，肉可能没有全部卖完，但放置时间久了肉就会变得不新鲜，一些不良的商家，会将肉清洗一下，加入嫩肉粉、牛肉精，这样看起来就和新鲜的肉一样了。

还有一些商家为了节约成本，会选择一些劣质的肉来代替牛肉、羊肉，而在烧烤的时候，一般都是烤七八分熟，就很容易导致这些肉中带有寄生虫，在食用以后很容易感染一些寄生虫病或是肠道疾病。

2、明火烧制会产生致癌物