食材选购：选购两条茄子（建议选择个头适中，外皮为紫色的线茄，茄子外皮要光滑，色泽均匀，掂起来很有重量感），红辣椒2个，一个青椒，若干大蒜坨，香辣酱少许，若干植物油，食盐适量，少许酱油，蚝油和生抽少许，若干清水，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购双椒和茄子的技巧，掌握炒茄子技巧，调配料汁的方法，难度适中。

步骤1：选购好茄子和双椒，两个茄子去掉蒂，茄子洗净后切成长条（茄子不能太粗或太细），茄子要放在碗中，撒上食盐腌制一小会儿，逼出里面黑色的水，控干水分备用。