鱼肉含有优质的蛋白质，肉质嫩滑，味道鲜美。在广东有一种皖鱼肉片专门用来打火锅，那种皖鱼在我们这里叫“脆肉皖”，可以煮长时间都不会碎，吃起来爽口，价格比普通皖鱼贵一些。图片的鱼肉是皖鱼鱼肉切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制片刻，我挤了一些姜汁，加了花生油拌匀腌制，主要是为了鱼片吃起来只有鲜味没有腥味。

在广东吃火锅最常用的蔬菜就是生菜，生菜本身可以生吃，放在汤底里烫一下就可以吃了，生菜脆嫩爽口。吃火锅汤底总会有一些油，多放一些蔬菜可以吸油。记得之前去火锅店吃火锅，一碟生菜只有几片生菜，价格就是十多元，还是在家里吃火锅划算。