【清蒸皖鱼】一条新鲜的皖鱼刮干净鱼鳞，清理干净鱼的内脏，刮干净鱼肚子黑色部分。鱼冲洗干净后，把一条皖鱼分成两部分，鱼腩用来清蒸，鱼头和鱼尾巴用来煮汤。

清蒸皖鱼要用大一些的盘子盛放皖鱼，把皖鱼摊平，要让皖鱼受热均匀，更容易蒸熟。在皖鱼的表面涂抹料酒和盐，放入姜丝。

蒸锅烧开水后，放入皖鱼用大火蒸10分钟，蒸好以后取出，倒出盘子里的水分。