菏泽馒头最出名,这戗面馒头用水少层次多,层层撕着吃麦香味最浓
2021-08-12 05:16 来源: 人民资讯


小贴士:一般一斤面粉需要用100克干粉来,戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。 第二次一定不要忽略,刚戗完面这个面团会非常硬,需要松弛15-20分钟,这样再去揉就会柔软一些,揉的时候也不会那么费力了。 因为面团的含水量特别小,下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。 最后做馒头生胚的时候还需要反复三次叠起擀开,是为了增加馒头内里的层次,这一步就不需要再放干面粉了。 馒头生胚表面一定要圆润光滑,这样蒸出来才够漂亮。 做面馒头非常费体力,最重的体力活都集中在戗面上,所以一定要用对力,不然手腕很容易受到伤害,觉得又累又疼,如果有这种体力活都交给老公来做吧!
来源:子轩知美味