二是看外观：新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

三是判活力：鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。比如越是外界物体正面靠近小龙虾时，它的螯足越会张牙舞爪，这恰恰说明小龙虾的活力很强。

巧烹妙调安全食用有诀窍

蒜蓉麻辣、爆炒油焖，无论与哪种作料配搭，用什么方法烹调，小龙虾与食客们舌尖儿的邂逅，都绝对完美。

然而，小龙虾体内重金属超标、寄生虫多等传言，依然让不少人心生惧意。

周德庆说，小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的，且生长期通常为一年左右，因此难以富集大量重金属。

即使小龙虾生存的环境存在严重污染也不必过多担忧，小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳，这些部位并非人们喜食的部分，小龙虾生长过程中又不断脱壳，虾肉里的重金属未必会超标。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。部分省市市场抽检结果显示，绝大多数市售小龙虾中的铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。

因此，只要在料理时注意以下三个问题，小龙虾完全可以放心吃。

烹饪前应清洗。加工前，仔细刷洗其头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。

虾头虾线可去除。小龙虾的虾头含有循环系统、呼吸系统和生殖系统，虾线是其消化道。此外，如果小龙虾体内含有重金属，也大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。因此，家庭烹饪前，可以去除虾头、虾线。在外就餐时，如果发现小龙虾头部和虾线没有清除，建议食用时尽量掐掉。

烹饪时间要足够。制作小龙虾时，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，就可以杀死小龙虾体内可能藏匿的寄生虫。消费者可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。