图：油爆小龙虾成为吃货夏季最爱。

■本报记者 李建 文/摄

肉质肥美、麻辣鲜香的油爆小龙虾，是不少吃货最爱的夏季“今日份消夜”。然而，作为夜宵文化的重要“代表”，小龙虾因为食用安全问题也一直“绯闻”缠身。如何放心吃虾，不妨听听专家怎么说。

精挑细选三招锁定优质虾

小龙虾，学名克氏原螯虾。尽管同样也是“江湖”里“横行”的“长须客”，但和大多数青盔亮甲的淡水虾不同，小龙虾天生爱美、一身红妆，因此又有“红螯虾”的名头。

这个长相明显异于“常虾”的家伙，不仅体型比其他淡水虾类大，“肌肉”也很有特色，富含蛋白质和锌、碘、硒等微量元素以及虾青素，味美易消化，颇受食客青睐。

野生小龙虾的“故乡”是水沟，这样的“出身”让它练就了一身耐富营养化水体的本领，即便是被污染的水环境，小龙虾也能生存。

这也成了小龙虾被“污名”的原因，很多人因此认为它喜欢在污水里生活，甚至说它特别喜欢吃臭水沟里的腐食，这让爱吃小龙虾的食客们着实捏了一把汗。

中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，事实上，我国市场流通的小龙虾都是生活在水质较干净环境里的养殖产品。

统计数据表明，目前，小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中，稻田养殖占比不断增大。基于活跃旺盛的市场需求，市面上销售的小龙虾基本都是人工养殖，而养殖对水质的洁净度要求往往很高。

大多数市售小龙虾的“身份来源”无须担忧质疑，但从食用安全的角度来说，周德庆还是建议消费者购买鲜活小龙虾时尽量选购产地明确、流通运输时间短的。以下“三招”务必牢记：

一是闻气味：生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。