怎么做才能让牛肉香嫩又不柴？牢记这几点！大家好，今天就想和大家分享美食故事，说起来牛肉大家也是非常的熟悉，它是我们餐桌上面经常见到的一种肉类牛肉，它的营养比较丰富，而且也是受到了很多吃货们的喜欢减肥的宝宝们也可以多吃一些牛肉，怎么吃都不会担心长胖。

在日常生活当中，很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的，操作好之后炒出来非常的香，非常嫩，今天我就和大家来分享几点牛肉家常的技巧，希望对你们有所帮助。

1. 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

2. 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。