7、把面团翻到撒了面粉的工作台上，不要放气，像书一样做一圈折叠，轻轻搅拌，让面团盖上钟形碗静置30分钟。

8、把面团翻过来，再次擀成长方形，轻轻地，不要放气，也不要太多操作，把面团自己卷起来，不要挤得太紧，避免破坏已经形成的气泡，密封好，撒上一些面粉。

9、将密封好的面包放入冰箱几个小时。

10、将烤箱预热至250º。

11、发酵后，在面包表面撒上一些面粉后，将面包割包，放入烤盘。烘烤20分钟。降低至230º，继续烤20分钟。降低至160º，再烤20分钟。

12、将面包从烤箱中取出，放在晾网上静置。