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煎饼是北方人喜欢的一道面食，餐桌上经常能见到它的身影，随便做一盘菜，卷起来就能吃，没有配菜的话，夹点咸菜抹点辣椒酱也可以，所以就有了“煎饼卷一切”的说法。摊煎饼时，要想柔软筋道不破皮，面一定要和好，和面用凉水还是热水？面粉和水的比例是多少？很多人第一步就做错了，难怪做出来的煎饼吃起来发硬，容易破皮，没有嚼劲。今天梅姐教大家煎饼最正宗的做法，比馒头好吃，比包子简单，老公一口气能吃六个。

主料：面粉、鸡蛋。辅料：猪肉、豆芽、青椒、葱、姜、小米椒、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、孜然粉。第一步：盆中倒入250g普通面粉（高筋粉、中筋粉都可以），加入5g盐增加面粉的筋性，再把一个鸡蛋打进去，搅拌均匀。

第二步：用550毫升的凉水和面，水少量多次的加进去，搅拌成细腻偏稀的面糊，盖上保鲜膜，放一旁静置二十分钟。