步骤五：然后热锅烧油，等到油热后，放入裹上淀粉的猪肝，滑炒散开，炒透后，再捞出来，沥干油。步骤六：再次热锅烧油，下入葱末和姜末爆香，加入适量的辣椒酱、酱油、料酒、味精和盐。翻炒后加入猪肝，大火快炒后，用淀粉勾芡，即可。这样制作出来的猪肝，香辣嫩滑，主要还没有味道，吃着非常的下饭。

炒制猪肝火候是非常重要的，要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟，多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思，见血封喉却又点到为止。这道泡椒猪肝就是这样，酸辣的味道，美味的猪肝，吃着那叫一个香。准备适量的食材：猪肝一块、芹菜少许、大葱一根、胡椒粉一茶匙、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、泡椒少量，泡姜、盐、料酒适量。