辣子鸡

辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系重庆菜系，是江湖菜的鼻祖之一，将鸡块炸至外焦内酥，与花椒，干辣椒和指天椒一样拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥相爽脆，为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好辣椒能把鸡盖住，而不是几块中零零星星出现几颗辣椒和花椒。

无辣不欢，超级美味地道的川味辣子鸡。

有时候太想吃地道菜，于是自己摸索，周末做一大盘和朋友喝喝啤酒。

食材:（小汤勺为准）

1、鸡腿肉适量切丁，越小越好

2、干花椒粒一把，干辣椒切成段三把，姜蒜适量

3、生抽小半碗，花椒油两勺，啤酒小半碗，白芝麻适量

腌制鸡肉配料:（小汤勺为准）

1、鸡精半勺

2、红烧酱油4滴

3、生抽一勺

4、五香粉半勺

5、白胡椒粉一勺

6、料酒2勺

7、姜葱蒜切片适量

8、盐5g

开始制作……

1、切好的鸡丁，放入腌料，充分爪均匀腌制十分钟。十分钟后，锅中烧大量的油，把腌好的鸡肉放入锅中小火炸三分钟，（鸡肉微微焦黄为准）炸好捞出控油，备用。

2、另起一口锅，倒入一碗量的油，（辣椒因为油少了会炒糊，不用怕油腻，辣椒会把油吸走）

油烧至五成熟，加姜蒜爆香，随后加入花椒粒，干辣椒段，小火翻炒至金黄色。

3、倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，一边到花椒油

炒一分钟，（到现在全部小火）一分钟以后转大火，倒生抽，料酒爆锅，一定要用大火料酒才香。

4、爆炒至锅底无汁，撒点味精，关火，放些白芝麻曾香～即可出锅。

【辣子鸡】这道辣椒堆里找肉吃的菜，很多人说是川渝菜中的王者！棕红油亮的辣椒花椒、包裹着酥脆的鸡肉，一口一块，边喊辣边一块接一块地往嘴里送，再吨吨吨喝上一口冰阔落，爽啊！

自制麻辣毛血旺