而一般我们购买的香菇，都是已经晒干的，所以要做菜之前，就需要把干香菇浸泡一下。而用到的水，是凉水。但是注意，时间不要太久，因为香菇泡久了，营养价值就会流失，口感也有影响。这样做出来的香菇，就大大减少了它的实用价值。所以如果要做炒香菇，就不用焯水了，清洗了之后直接炒就可以了。

香菇能做的菜很多，与各种肉类搭配，更是美味。且香菇的营养价值不错，是很好补身体的食材。所以做菜的时候，就要很注意，若是烹饪的步骤有误，就会影响口感或者减少它的营养。为什么同一道菜，饭店和自己做的会有很大区别，原因就是这些细节上。