中国美食是世界知名的，不管是水里游的还是天上飞的，都能做出一道道好吃的食物。五千年的历史，中国厨师发明了很多的食材的做法。而每一种食材的做法都不是固定的，往往有很多种搭配，做出来的口感也各不相同。

很多的素菜，不仅单独做的时候很鲜美，搭配上荤菜，那口感就更好了。今天要给大家介绍的是营养价值很丰富的食材——香菇。香菇估计很多人都吃过，平常的做法就是单独炒着吃或者与肉搭配一起，不然就是放在汤里，提鲜。一般香菇分为新鲜的香菇和已经晒干的香菇，不论是哪一种，香菇事先都需要清洗。炒香菇时，到底要不要先焯水？听大厨说完，才发现我错了好多年！

一位大厨朋友告诉小编，因为香菇属于菌类，很多朋友在做菜前，都会选择先焯水一下，就是为了清洗彻底。但其实，香菇是不需要焯水的，因为焯水回应影响到香菇的口感，同时它的营养成分也会流失。这样做出来的香菇，味道自然比不上饭店里的。因为厨师们都知道，怎样的做法，才可以使香菇既美味又有营养价值。而以香菇做菜的时候，不论是新鲜的香菇还是已经晒干的香菇，清洗的时候都要注意。新鲜的香菇浸泡在水里洗的话，不要用太大的力气来挤压，这样会很影响香菇的口感。