东北血肠是将猪血与白肉汤，在1:1的比例下调配好，然后又加入了一些调味品进行调味。尤其是东北特有的大豆油，这是一定要加入的，有的甚至还要再加点剁碎的猪肉等。

灌好的血肠，放在锅里煮熟。直接蘸着蒜汁吃，或者是炖酸菜吃都是很经典的东北吃法。

但是河南的内黄灌肠却只用了60%的猪血，同时还加入了用水调制的面汁。不过，它里面的调味品就没有东北血肠那样种类多了。所以，内黄灌肠在口感上就没有东北血肠那样筋道了，反而比较糯。

并且在吃法上，河南的内黄灌肠也是与东北血肠有所不同的。煮熟的血肠，除了可以蘸着河南小磨香油调配的酱汁吃，更多的则是油煎着吃。而在煎的时候，大多也是用河南自产的香油煎着吃的。

对此，在河南地区甚至都有着关于内黄灌肠的民谣：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”