黄曲霉素主要是黄曲霉菌变异产生的一种病菌，其他的曲霉菌以及青霉菌如果出现变态情况的话，也有可能会产生少许的黄曲霉素。这些真菌成分主要是寄生于一些常见食物中，如花生或者是玉米，还有人们几乎每天都会食用的大米和小麦中。

在1993年的时候，黄曲霉毒素早就已经被世界卫生组织，划定为属于1类的致癌病菌，这种成分的毒性比较强，对于人的健康有着严重危害。

黄曲霉毒素属于一组化学结构相同的化合物成分，其基本的结构中大都含有一种名为二呋喃环的成分，还会混合一种香豆素，其中B3为毒性较强，并且致癌性最高的一种特殊毒菌物质，基本可以属于是剧毒的一个毒物范围之中。

黄曲霉毒素中毒主要会损害肝脏，会在临床中毒方面表现为消化系统的症状，患者会出现不同程度的内部不适，恶心、呕吐、腹胀、腹痛、肝脾肿大，会以肝区压痛为明显的代表症状。

患者会有皮肤黏膜黄染，眼睑膜球结膜黄染的表现，严重时伴随腹腔积液，双下肢的浮肿，患者还会出现少尿、无尿甚至血尿等症状，严重时会有头晕、头痛、视物模糊不清，伴随一过性意识不清的症状。冻馒头不能再吃了，保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？