3、将鱼放在大一点的盆里面，再倒入少许的料酒、生抽、盐、白糖，调味料都加好之后直接拌匀，要将鱼肉腌制一会，但是不用腌制太久的时间，大概十分钟左右就可以了。

4、将腌制好的鱼取出来，放在案板上面，鱼身上要均匀地撒上一些淀粉，将淀粉抹匀一点。这样鱼身就干爽不粘手了。

5、再将鱼拎起来，抖掉上面多余的淀粉。这样后面在炸的时候，能够保持鱼皮的完整性，同时吃起来的口感也会更加酥脆。

6、在锅里倒入适量的油，尽量是多一点油，加热到五六成热的时候，拎起来鱼尾沿着锅边，将鱼放进锅里，这样可以防止煎油。先是用大火来炸，大概炸40秒左右。

7、炸到鱼皮变得焦黄，鱼肉也差不多快熟了，这时先将鱼捞出来装盘备用。炸鱼的时间并不是固定的，还要看鱼的大小。

8、腌鱼的酱汁不要倒，继续加入加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉拌匀，葱花和香菜洗净后切碎备用。

9、不粘锅中加少许的油，葱花放进去爆香，倒入什锦菜炒到八分熟。

10、炒好的什锦菜拨到一边，将炸好的鱼放入锅里，浇上拌好的酱汁，等到食材全部煮熟入味后，再用大火来收汁，之后关火装盘。

烹饪贴士：

炸鱼的时候要掌握好火候，直接用大火来炸，至于炸多久不是固定的，还要看鱼的大小。