山药去皮后带有粘液，而且很容易被氧化，所以山药处理起来并不简单，需要掌握一些技巧。炒山药时，炒前多做“2步”，山药不发黑更爽脆，比切了就炒好吃！

大多数人习惯把山药皮去掉切片后立即下锅炒，这样炒的话，山药容易发黑，还会影响口感，粘液太多不清爽，口感不够清脆。下面我来给大家分享一下炒山药的详细做法，按照这个方法来做，好看又好吃。

炒山药的做法步骤：

准备好完好的山药，注意买山药的时候，无论买脆山药，还是买铁棍山药，都要挑选完好的，如果发现切面已经发黑或者发霉等情况，那就不要买，这种山药买回家，用最快的削皮速度也赶不上发黑的速度。

如果您发现山药一边削皮一边发黑，那一定是山药本身有问题，没选好，特别是脆山药最明显，它表皮很薄，粘液很多，最容易氧化发黑，所以买的时候仔细挑选。