另外铁棍山药也可以炒，只是和脆山药相比有所不同，不够爽脆，但优点是炒好后非常白净，粘液相对少一些，大家可以根据自己的喜好选择山药。

去皮之前，先准备一盆水，加一勺醋搅拌待用。

山药清洗一下，去掉表面的泥沙，去皮时更轻松，脏东西不会附着在山药上，洗净后去皮再快速冲洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水内浸泡，直到将山药片切完，用醋水浸泡可以避免氧化发黑。

然后先不去管山药了，快速准备一些辅料，可以搭配黑木耳，也可以搭配青红椒都很不错，实在没什么食材搭配，也可以准备几根香葱。

洗净切好，为了给山药配色，让炒好的山药看起来更有食欲。