锅内加水，大火煮开，这时将山药倒进菜篮里，控掉带有粘液的水，再放水龙头下冲洗一下。

锅里加一勺白醋，倒入山药片，大火煮一分钟捞出，放进凉水中过凉。

捞出待用，经过这么处理后，山药不再变色，也没有太多的粘液，炒出来又白又清爽。

炒锅洗净烧干，将配菜倒进锅内翻炒，淋一点点水，倒入山药片翻炒。

加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火盛出，炒山药做好了。

炒山药时，不要切片直接炒，要炒前多做两步，分别是：第一步山药片放进有醋的水中浸泡，避免氧化变色。第二步山药下锅焯水，而且下锅前也要放一些醋，就可以避免山药变色发黑，并能保持更加脆爽的口感。

按照这个方法去做，炒山药很简单，不怕坏菜，有机会试试看。

来源：邹八姐美食