今天主要想跟大家聊聊我们传统的烹饪方法和美食。

当然，咱们不是新东方烹饪学校，煎炒烹炸怎么做，这不是咱们的重点。咱们的重点还是放在，通过对烹饪方法的介绍，能够窥见古人生活方式的一个侧面。更重要的还是，看看古代有哪些好吃的东西，以及这些美食与我们今天饮食的关系。这样呢，也能让传统的饮食文化显得不那么高高在上，能够更加的贴近我们的生活。

今天，我们要跟大家聊的传统烹饪方法主要有三种：炙法、脍品和羹食。

一、炙法

炙法是我国最传统、古老的烹饪方法之一。具体的做法，就是把食材串起来放到火上烤。宽泛点说，炙法属于烤的一种，这也是人们掌握使用火之后，最早掌握的烹饪方法。除了炙法之外，传统的考法还有像石燔，也就是石板烧；炮法，把食材用黄泥裹起来烤，类似叫花鸡的做法。

石板烧

炙法呢，和其它烤的方法都不一样。您看这个烧和炮，不管是把肉直接丢在火里、石板上，还是把肉用泥巴包起来丢火里，整个烹饪的过程人是不能操作的。但炙法就不一样了，你可以一边转着一边烤，还可以撒点盐和调料等等。这里面细部的操作就多了去了。

在咱今天看了，不就是烤个串么？但您要搁古人那儿，比之前整个泥巴团扔火里，那就精细多了。所以我们也推测了，这个炙法比烧啊炮啊，出现的应该晚一点。此外呢，把食物串起来，拿个签子吃，这比过去直接下手抓，也要文明一些。这个随着物产的的丰富，仓廪实知礼节么，咱们的先人也开始有了一些文明、卫生方面的讲究，这也是一种进步。

炙法呢，是一种烹饪的方法。至于说炙什么，那就有了不同的菜品了，可以说五花八门。像北魏贾思勰在《齐民要术》里面就提到了当时很多的“炙品”，一共有22种呢！什么烤牛腩啊、烤乳猪啊、烤鱼、烤肠子、烤饼、烤海鲜等等。尤其是这个烤乳猪，“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆润膏”。尤其是过去大多数人肚子里没啥油水的时候，来上这么一口，太带劲了。

烤乳猪

几乎可以说，你能想到的各种食材，都可以用来烤。大块的肉、切成片的菜，甚至捣成糊糊压成饼子都可以串起来烤。这种丰富的适应性，也是炙法能够从原始社会一直传承到今天的重要原因。当然到了今天，这个炙的方法其实也有了很多发展变化。有一些相对传统，比如新疆的烤全羊，那基本是保留了原始的炙法，而北京的烤鸭，焖炉也好挂炉也罢，和传统的就不太一样。

烤全羊还是比较传统的炙法

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