干炸带鱼也是常见的吃法，但是我经常看到在鱼身上拍干粉，挂蛋糊的，不能说这样做不好吃，应该说很香酥可口，但是有一个缺点是要趁热吃，一餐吃不完剩下的就会回软。但是宁波的干炸带鱼，或者干煎咸带鱼做法略有不同，可以炸酥了放在饭盒里，放在冰箱里随时取用。我读书那会儿，周末回家，我母亲会炸一些香酥咸带鱼，装在广口瓶里让我带到学校去，一周不坏，咸鲜下饭。

我们宁波人做煎带鱼的做法其实很简单，用盐把鱼身上抹一点薄盐，挂起来吹干，挂4小时以上，表面的水份都吹干了，盐也吸收进去了，在农村，我还看到有切块的咸带鱼放在竹篾上曝晒的，无非也就是把鱼身上的水份晒干，这样炸出来的带鱼才咸香美味，而且不容易坏。

带鱼煎或炸都可以，第一次炸熟了先放一边晾着，等客人到齐，要上桌的时候，再开油锅复炸一次，又香又酥又脆，而且炸得更加金黄，普通的菜一端上桌就会被夹光，两条带鱼保证一会儿就没有了，不信你也试试。

【油煎带鱼】

主料：带鱼两根600克，盐适量，油250克

做法：步骤1、带鱼两条，先提前去肚腹，清洗干净，两边薄薄的抹一层盐，至于抹盐的多少，各人自有分寸，有些人手重做出来肯定咸，有些人就腌出来偏淡，所以还是要靠各人的经验。带鱼抹好了盐，整条挂在通风窗口处，风干4小时以上，这样既可以让带鱼入味，煎起来又不易散。