1、处理鱼

发现很多人买鱼的时候，会让鱼贩直接给处理好，回家自己冲洗干净就下锅烹饪了，其实这么做是错的，要这么做：检查一下鱼身上的鱼鳞有没有处理干净，这虽然不用强调，但是我遇到过这种情况，吃鱼的时候，鱼皮上还有鱼鳞，这看起来降低食欲，还会增加腥味。下来将鱼鳃处理掉，没有去掉，菜肴会发苦。

另外鱼腹内的黑膜得处理干净，这个黑膜看上去比较脏以外，还腥味很大。再有鱼身内鱼腥线要去掉，两面都有，去掉后，鱼的腥味会减少一大半，反之做出来的鱼肉腥味大，去鱼腥线的时候，有技巧，在鱼鳃下面一点，和鱼尾附近各切一刀，将这根白色的线找出来，用手拍打鱼身，将这根白线抽出来。