脆皮水（3勺蜂蜜/2勺料酒/1勺白醋）

◇ 「制作过程」：

三晾：

※ 第一晾：把鸭子表面的污垢和内腔血水洗净，水分沥干，用金属沥水架架着，烧一锅开水滚开，用大汤勺勺取沸水，往鸭肉皮上淋烫，让鸭皮以肉眼能见的变化收缩，淋个4～5遍，直到鸭肉鸭皮不再收缩为止。

然后找个啤酒瓶，装满水，插上鸭子架着，就像下图一样，进行第一次晾干。

把整只鸭的鸭皮晾干至按下带有如纸质般手感，一般需要4~7小时，但南北方湿度和温度都不一样，如果久晾还没干透，可用吹风机的冷风模式进行烘吹，直到干透为止。

※ 第2晾和第3晾：

脆皮水提前调好，待鸭子第1次晾干后，用油刷把脆皮水均匀的涂抹在鸭皮表面，再进行晾干大约2~3小时，让鸭皮充分吸收，再重复一遍，直到干透，方可腌制。

一腌制：

整只鸭涂抹好脆皮水并晾干，把鸭子放平，往鸭内腔倒入料酒，平放腌制30分钟，后把料酒倒掉，再往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角，在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头，把鸭屁部分撑起，如此做法，有馒头补充水分，不仅能让烤鸭更饱满，还能让八角的果木浓香充盈着整个鸭内腔，是家庭烤鸭烤出果味浓香的关键。