最后用几根竹签把鸭腔口封起，即可开始烘烤。

二烤：

※ 第1烤：烤箱预热好后，把处理好的整鸭，放置烤箱中层，以上下火200度，先烘烤20分钟；

※ 第2烤：第1次烘烤到点后，把烤鸭取出，翻面进行第2次烘烤，同样采用上下火200度烘烤20分钟，烘烤到点，观察烤鸭上色程度够不够，如不够亮丽，再补烤5~8分钟，根据个人烤箱的温度而定，只要别把烤鸭烤煳即可。

烤鸭上色完毕，烘烤完成，即可出炉，摆放在大盘上静止数分钟，让烤鸭中的肉汁充分巩固并吸收，颜色漂亮干爽，油脂少，稍微放凉至能触手的温度，开肚倒出鸭腔的渣质，再进行砍件摆盘，蘸酱扒饭，开吃！

最后，补充一个烤鸭的蘸酱调法：