把浮沫剔除干净，方可捞起，清洗肉块。

冷水下锅比开水或热水下锅，更易把肉块中蕴含的血水逼出，去除血腥味更干净，所制作的肉类菜式口感更清爽。

◇ 蔬菜焯水：

蔬菜焯水做熟，比油炒还要更容易保持蔬菜原有色泽，

因为水沸点只有100℃，比炒菜时的油锅温度要低，能减轻蔬菜高温受热而导致发黄，而且水的导热性均匀，更容易控制。

蔬菜焯水要开水下锅，搭配盐和油辅助，油分能包裹在蔬菜周边，减少水溶性物质流失，起到保护效果，让蔬菜保持鲜亮色泽，盐水能让蔬菜焯水过程中，防止氧化之余，还吸收盐咸味，使蔬菜带有咸味，吸收盐分更均衡，把蔬菜做熟后，最后简单过一遍蒜蓉热油，方可品尝，水嫩咸鲜。

需要注意，不同蔬菜，焯水时间也各不相同。

食材为何要焯水？原来海鲜、肉类、蔬菜各有不同，教你焯水技巧，不同食材焯水时，需要根据食材特性不同，选用不同的焯水方法，才能让食材的营养和口感得到最大保留，使最终烹饪的菜式成品更美味。

来源：笑了搞笑