人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是“干”的，葡萄酒为什么有“身体”，怎样的单宁才算丝滑？这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。

我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构相关的。“这是一款‘大’酒”意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。

那么，葡萄酒的架构又是什么呢？展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。

1. 酸度

酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐（Noble Rot）甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。

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