洗干净的猪肝，可以做猪肝汤或是炒猪肝，味道都特别鲜美。

不少人做的炒猪肝，口感特别老，不容易嚼烂。下面和大家分享一下炒猪肝的正确做法，学会腌制方法，保证猪肝嫩滑可口，怎么炒都很软。

【爆炒猪肝】

准备洗干净的猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、生姜、大蒜、干辣椒、蒜苗。

第一步、洗干净的猪肝加入食盐、淀粉、生抽、鸡蛋清，用手抓拌均匀，然后淋入一些食用油拌匀，腌制10分钟。

第二步、洋葱、青椒、红椒洗净后切小块，葱切段，姜切片，蒜切片，蒜苗切段。小碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，用筷子搅拌均匀。