第一，山楂要清洗干净，晾干水汽。表面有油或有水，都会导致挂霜不均匀，增加难度。

第二，熬糖水是关键，火候不到会太稀，导致挂不上。火候过了，糖水太浓也不行，要是火大了，还会变成焦糖色，那就彻底做不了。所以一定是小火加热，不停的搅拌，等到锅底出现均匀而密集的小气泡时，直接关火。

第三，糖水里加醋，一方面是为了降温，在一个就是增加口感。让糖醋相融，可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。然后静置15秒降温，为了防止高温把山楂皮烫熟，导致变色或者开裂、脱皮，造成挂霜不均匀。

现在山楂正当季，大厨教你做“霜糖山楂球”，酸甜可口，开胃消食！上面就是详细的介绍。其实可以举一反三，同样的做法，把山楂换成花生或山药豆，就可以做霜糖花生、霜糖山药豆，味道也很好吃。有兴趣可以在家试试。

来源：我的美食日记