“海城牛庄馅饼”为省非物质文化遗产，辽宁省老字号，辽宁地区代表性面食之一。其皮薄馅大，外焦里内，肥而不腻的特点百十年来受到广大民众的欢迎。

基本食材：

面：高筋面粉、温水；

馅：猪肉、牛肉、味精、精盐、酱油、葱花、花椒面、香油、海米、姜末、高汤等。

制作方法：

1.和面：按照春夏秋冬季节的温度调好水温，使水和面柔软并有韧性。活好以后在面上刷层豆油，阴凉处放至2-3个小时；

2.拌馅：肉成稠浆糊状，按照配料比例添加各种菜馅、调料、配料，保证营养均衡，口味鲜美；

3.包制：下记、压扁、打馅、收口。保证形状大小适中，皮薄馅大，收口处无痕迹；

4.烙制：温度适当，放入食用油，待油温适合以后，饼坯下锅，三翻四烙。

点评：

海城牛庄馅饼已有一百多年的历史。清光绪年间，有一位叫高富臣的手艺人在牛庄镇内开了一家铺子主要以包子、肉饼等面食为主。

1911年高晓山出生，十三岁就帮父亲在打理店铺。他将肉饼改良，原矾泡面改为水合面，加大面坯的韧性，使其包馅不破，饼皮更薄，肉汤汁更均匀的贴在饼皮上，将肉馅的配料重新调配，加入更多的汤汁，将原来厚厚的肉饼变薄，把出锅时间变短，就变成今天这样皮薄馅大、饼嫩多汁、肥而不腻的馅饼。

高晓山被称为牛庄馅饼开山鼻祖，同时他也将他的手艺传给了后代，到如今是第五代传人高震宇继承了祖传的手艺。

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