风味简介：

凌源美食有“三宝”，烧饼炸糕豆腐脑。

凌源豆腐脑久负盛名，用本地山泉水制作是它的独特优势，口感细腻是它的精髓所在，松蘑根儿做卤儿则是它的点睛之笔。

品尝一碗凌源豆腐脑，感受一座城市的文化传承，守候一份内心深处的安宁。早安，凌源豆腐脑！早安，第一只起飞的鸟！

基本食材：

大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。

制作方法：

制作工艺精良，先把精选黄豆去杂质、去皮，再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时；

泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆，磨浆的过程需持续3-5遍；

豆浆倒入大锅中加热烧开后，过滤掉豆渣，再反复烧开数次；最后用食用石膏点制，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。

一般每碗三大片，浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料，味道鲜美，营养丰富。

点评：

清朝中后期，随着汉民族从关内、口内大量迁徙到凌源地域，豆腐脑制作技艺也一并在本地传播。勤劳智慧的凌源先辈人把这一技术发扬光大，加上凌源地下流淌的矿泉水的重要支撑，使凌源豆腐脑成为本地饮食文化一绝，乃至各地豆腐脑食品中的翘楚。