五、本溪羊汤

风味简介：

本溪县羊汤拥有数百年的历史，是满蒙汉结合的全羊汤代表。四季羊汤汤汁泛白、肉质软烂，汤肥而不腻，肉厚而不柴，具有烂糊、肥呼、热乎等特点，山羊肉的香嫩和老汤的醇厚都做到了极致，是夏季解暑、冬季温补、春秋补气的佳品。

基本食材：

本溪县特有100斤绒山羊一只、老香菜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋等。

羊汤制作方法：

1.选羊

选用农户放养的羯羊，2年龄百斤以上的绒山羊一只。

2.杀羊

人工宰杀去毛，留血加少量盐冲水凝固，切块煮成血豆腐。将羊酮体按部位分割，凉水冲洗。

3.熬汤

将凉水冲洗过的大块带骨羊肉下锅汆水去血，捞出进汤锅熬煮，加老香菜提香。大火40分钟、中火1个小时、小火1个小时。

羊杂单独分锅煮制熟烂。

4.改刀

不同部位熟烂时间不同，相继捞出晾凉至80度以下，拆肉剔骨，将羊肉改切成2公分小块备用，剔除羊骨放入老汤锅继续熬制，羊血豆腐改切成2公分小块待用。煮熟羊杂切成2公分条状待用。

5.回锅

将切好的羊肉、羊血、羊杂按5：2：1的比例下入老汤锅熬制沸腾出锅装入汤盆中并加入老汤。

6.入席

羊汤锅上电磁炉台面，持续加热，将羊汤及羊肉等干料盛入碗中，加葱花香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、白醋等即可食用。

点评：

本溪县的羊汤最早是从明清时代最有名的碱厂大集火起来的。

碱厂商贾云集，每年农历七月十五前后，商户们都宰羊祈福祭祀，还愿后的羊肉分食给伙计或宴请主顾，于是一碗热羊汤就着高粱面饼子，成了赶集人的最爱和捎给家里尝鲜的美食。

渐渐的，碱厂大集的羊汤成了本溪县当地人的饮食风俗习惯。

改革开放以后随着旅游业的发展，以碱厂大集为原型的具有本溪县特色的羊汤逐渐发展壮大，遍及整个本溪县，成为到本溪县旅游的人们必须品尝的地标性美食。

肉质考究：本溪县特产的绒山羊，吃百草、喝泉水长大的山羊，肉质独特。所以从皮到骨都透着本溪县的地方特色。

好汤出自好水：四季羊汤用的水非常讲究。采用本地富含多种矿物质的纯净山泉水熬制。

慢工出细活：从宰杀到上桌食用需要8个小时的制作过程。