传统的老搓面，是一根一根手工搓出来的，吃起来有种奇妙的弹性，比北方的手擀面顺滑，也比新疆的拉条子柔软。作为吃过上百碗面的条状物爱好者，还没搜寻出哪种面条的质感与它相当。浇上一勺用羊肉、土豆、萝卜和豆腐丁烩成的羊肉臊子，再点一盘两块钱的凉拌小菜，吃起来实在是过瘾。

如今坚持做手工搓面的店家已经不多了，湖滨西街的丫丫搓面还是良心出品。

03.

除了羊肉，银川还有些什么

雷记辣糊糊

世人皆知羊肉美，但银川人却很难向外人说清他们的另一种“乡愁”——辣糊糊。朋友提起这玩意口水直咽：“手抓我都没这么馋，毕竟外面可以吃到，但辣糊糊别处真的没有。”

全国只银川一处的辣糊糊

这种经过本土化改良的“串串”，大约出现在上世纪八十年代。用辣椒面、孜然粉和十三香等炒香做成锅底，再煮开涮着吃，以前卖一毛一串。对于曾经的银川小孩来说，这就是他们的“辣条”。

辣糊糊煮起来有点稠，初次尝试，实在谈不上喜欢，但我很能理解这种直白而“廉价”的刺激感带来的口舌之欢。除此之外，麻辣烫在银川也很盛行，并且发展出盆烩、蘸汁、干拌等多种吃法，可见人们对它的爱之深。

盆烩，独具特色的银川麻辣烫吃法

无论是辣糊糊还是麻辣烫，都是移民与本地的饮食习惯结合，发展出的融合产物，如今却扎根于一代银川人的味蕾。食物的生命力其实和人一样，比我们想象得更顽强。

富洋烧烤

烧烤，一种晚上吃比白天吃更香的食物。明明打嗝儿都是羊肉味的，但一想到滋滋冒油的烤羊肉，我又奔向了银川的夜色。

相较于偏干的南疆烤肉，银川的更鲜嫩多汁