4、座锅烧油，等待油温升高的过程中将鱼拍上一层薄薄的干淀粉，油温5成热左右放入鱼尾炸至两面金黄捞出，记得中途翻面儿；

5、锅中留底油，放入香料炒出香味后放入一勺红油豆瓣酱炒香，烹入20克左右的料酒，加入适量的开水，生抽酱油20克，老抽酱油5克，糖10克左右；

6、放入炸好的鱼尾烧制10分钟左右，加入少量的米醋，汤汁浓稠就可出锅装盘啦，然后撒上提前切好的小葱沫增加香气。