小苏打的俗称是碳酸氢钠，属于无机盐的一种，呈白色粉末状，无臭味、味碱、易溶于水。小苏打能够溶于50度以上的热水，相对于食用碱会稍微弱一些。小苏打常被用于制作饼干、糕点、馒头、面包等面食中，作为膨松剂使用，也可以用于帮助油炸食物色泽金黄。

食用碱也叫碱面，是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物。食用碱的碱性比小苏打更强，所以食用碱的用量不能太多，否则食物会变得发黄、发苦。小苏打也是白色粉末状，能够软化食物的纤维，帮助食物快速泡发以及防腐的作用。比如煮粽子的时候放一些食用碱可以让粽子更软糯。

小苏打、食用碱食用方式不同

小苏打我们知道它的主要成分是碳酸氢钠，这种物质的性质相对温和，能够让食物蓬松，所以食物添加了小苏打其实是可以放心食用的。

食用碱是在碳酸氢钠的基础上加了碳酸钠，所以相对来说腐蚀性更强，毕竟它可以作为防腐剂来使用。食用碱不是普通的调味品，它可以软化纤维，制作面食的时候可以去除酸味，可以增加食物的色泽。