营养神经的维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含此营养。

一旦身体缺乏这种维生素，容易引起巨幼红细胞性贫血，甚至增加心脑血管疾病风险。

建议纯素食者在膳食中增加豆干、豆腐、豆豉等发酵豆制品，并配合营养补充剂及营养强化食品。

3、缺铁

动物血、肝脏、瘦肉是铁的主要食物来源。长期素食会导致铁吸收率偏低，容易发生缺铁性贫血。

4、缺钙

纯素食者长期不吃奶制品，容易导致身体缺钙，建议多吃豆腐皮、腐竹、豆干等富含钙的食物，同时注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。

如何健康吃素

1、谷物为主。

谷物能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等，全谷物营养素更丰富。每天摄入的食物至少12种，每周至少25种，有利于满足身体的营养需求。

2、每天50-85克大豆

大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高。