羊群在日常活动时，前腿的运动量要更大一些，后腿主要起到支撑的作用，所以羊肉的前腿肉比较紧实，肉质也更加细嫩。同时因为没有夹着韧性较强的筋，烹饪起来也比较方便。如果喜欢吃肉质较嫩的羊肉，或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火锅的朋友，一定记得挑羊前腿肉。

羊后腿肉中夹着韧性较强的筋，同时还带有筋膜，需要烹饪的时间较长。从口感鲜嫩度来说，也比不上前腿肉。如果买的是羊肉的后腿肉，更建议大家用酱、卤、炖等耗时较长的做法，这样羊肉才能炖烂。

因此，从口感和适合做法来说，羊前腿的肉质要更嫩一些，筋膜较少，比较适合小炒、烧烤或涮火锅等耗时较短的烹饪做法；羊后腿肉筋相连，适合酱羊肉、卤羊肉、炖羊肉等耗时较长的烹饪做法，这样才能咬得动，吃起来也有嚼劲。

【懒喵心得】

通过上面的一番对比，在买羊肉时，究竟应该挑前腿好还是后腿好，相信大家也心中有数了。首先，我们要学会从外形上去区分羊肉的前腿和后腿。然后，再根据自己的烹饪需求去挑选羊肉。

如果你打算做小炒羊肉，或者拿来涮火锅，肯定是肉质细嫩的羊前腿肉更好一些；如果你打算拿来炖羊肉，或者做酱羊肉，那肯定是肉筋相连、有嚼劲的羊后腿肉更好一些。如果买错了，比如买来羊后腿肉做小炒羊肉，那你可能会炒出来一盘咬不动的羊肉，难吃还费钱。

来源：懒喵爱下厨