3.热锅下油，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒至变色，立即关火盛起。（我用的是铁锅，热锅热油，然后稍微晃动锅子，火稍微关小一点，让油温略降，这样炒肉丝也不粘。如果是不粘锅，那就简单了，随意，怎么炒反正也不会粘。）

4.留底油，加入蒜薹翻炒。蒜薹本身有辣味，我个人喜欢熟一点，加一点开水，最后甜甜的，很好吃。