【材料】 鸡蛋4个，蛤蜊肉500克，韭菜300克，植物油30克，盐3克，中筋面粉700克，面粉用凉水390克

【制作】

1. 面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；

2. 韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；

3. 蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；

4. 鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；